Cuisine Réunionaise

mugen · Posté le: Ven Jan 18, 2008 6:11 am Sujet du message: Cuisine Réunionaise

Carry de poulet

1 poulet
1 tomate
1 oignon
4 gousse d'ail
Sel, poivre à votre goût
1/3 cuillière à café de Safran
thym
de l'huile de tournesol et de l'eau

-Couper le poulet
-Couper la tomate en petit bout, puis metre dessus, le poivre, le safran et le thym
-Eplucher l'oignon, et le couper en fine lamelles
-Eplucher l'ail, et l'écraser avec le sel (comme pour en faire de la puré)

-Dans une marmite, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile.
-Quand la viande est bien doré (La peau doit être crocante), ajouter les oignons, trouner, ajouter l'ail, tourner, ajouter la tomate, tourner.
-Puis pour finir, mettre de l'eau (jusqu'au dessus de la viande), refermer la marmite et attendre que ça cuise. (c'est cuit quand il y a une belle sauce dans votre marmite. ne pas ésiter de remettre de l'eau si la viande n'est pas tendre)

Voilà, en éspérant je j'ai été assé précise

negress974 · Posté le: Mer Jan 30, 2008 7:02 am Sujet du message:

Cari bichique:

Ingrédients:

1,2kg de bichiques - 6 petites tomates - 3 petits oignons - 6 gousses d'ail - 1 petit bout de gingembre - 1 /2 cuillère à café de curcuma - 1 branche de thym - piments - sel et huile

Préparation :

Lavez plusieurs fois les bichiques puis égouttez-les. Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments(facultatif). Faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates, le safran et le thym. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6mn et à couvert. Ajoutez les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 1 /4 heure. Faites attention en remuant car les bichiques sont très fragiles. Au final, il ne doit pas y avoir trop de sauce. Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc ainsi qu'une sauce piment ou d'un rougail mangue.

negress974 · Posté le: Mer Jan 30, 2008 7:34 am Sujet du message:

Recette Ti' Jacques Boucané

A La Réunion, vous trouverez sur les marchés le Ti'jacque découpé en petit morceau et prêt à cuisiner.

Ingrédients. ( 4 personnes ).

1 Ti' jacques
400 gr de boucané
6 tomates.
6 gousses d'ail.
3 oignons.
1/2 cuillère à café de curcuma
2 Branches de thym
1 morceau de gingembre
Huile, sel.

Si vous l'achetez entier il faut s' huiler les mains ainsi que le couteau car le Ti' jacques secrète une sève collante très puissante.
- Épluchez le Ti' jacques en formant un quadrillage. Tailladez en petites lamelles au-dessus d'une bassine d'eau salée. Rincez et égouttez.
- Coupez le boucané en morceaux de deux centimètres environ.
- Faire bouillir trois fois, en changeant l'eau de cuisson à chaque fois.
- Émincez les oignons, découpez les tomates en petits morceaux.
- Pilez l'ail et le gingembre.
- Dans une cocotte faite chauffer l'huile pour y faire frire le boucané.
- Ajoutez les oignons, les laisser blondir.
- Ajoutez l'ail et le gingembre. Laisser revenir quelques minutes, tout en mélangeant.
- Ajoutez les morceaux de tomates et le thym dans la cocotte, mettre le curcuma et deux verres d'eau une pincée de sel.
- Mélangez et couvrez.
- Attendez l'ébullition pour ajouter le Ti' jacques.
- Laissez cuire 20 minutes en remuant souvent .

lolla · Posté le: Dim Fév 03, 2008 12:09 am Sujet du message:

Il y a aussi le "rougail saussices". Excellent.
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"ce qui ne tue pas rend plus fort"

gataca · Posté le: Dim Fév 03, 2008 12:11 am Sujet du message:

C'est quoi le ti'Jacque ?
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Et ces emmerdeurs de requins !!!
Faut pas leur en vouloir, ils vont dans le bon sens...

gataca · Posté le: Dim Fév 03, 2008 12:13 am Sujet du message:

Bichique aussi je connais pas. Désolé, j'suis un pauvre métro.
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Et ces emmerdeurs de requins !!!
Faut pas leur en vouloir, ils vont dans le bon sens...

mugen · Posté le: Lun Fév 04, 2008 6:50 am Sujet du message:

Ti'jacques, c'est un fruit, qui lorsqu'il n'est pas mûre, on le concidère comme un légume

Bichique c'est un tout petit poisson long d'environ 3 cm, et c'est super bon!!!

negress974 · Posté le: Lun Fév 04, 2008 7:40 am Sujet du message:

ROUGAIL DE SAUCISSES

1 kg de saucisses
3 cuil. à soupe d'huile
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail, du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
5 tomates hachées finement
1 branche de thym
2 pincée de curcuma (ou safran en poudre**)
1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre de cayenne**, selon votre goût**, on en trouve dans les super marchés ***)
- vous pouvez faire frire un peu les saucisse avant pour les faire dégraisser un peu

- Dans une cocotte faites dorez les oignons avec l'huile et ajoutez les saucisses coupés en morceaux.
- Puis ajoutez l"ail et le gingembre, les tomates. Mélangez bien.
- Ajoutez le thym et le curcuma, plus le piment et un petit peu d'eau.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.

Accompagnez avec du riz ou autre

negress974 · Posté le: Lun Fév 04, 2008 7:43 am Sujet du message:

Massalé coq

1 grosse poule pays (1 ,5kg)
4 oignons
3 tomates
6 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 petit bout de gingembre
3 cuillères à soupe de massalé***
sel, poivre
(*** Vous pourrez trouver le massalé dans les magasins Asiatiques et Créoles)

- Coupez le poulet en morceaux et émincez les oignons.
- Pilez ensemble (l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle) puis coupez les tomates en petits dés.
- Faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir 3 mn.
- Ajoutez le mélange pilé et faites revenir 2 mn.
- Ajouter les tomates à votre préparation ainsi que le massalé.
- Une fois les tomates cuites, vous allez mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux.

negress974 · Posté le: Lun Fév 04, 2008 7:46 am Sujet du message:

CARI D'OEUFS

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 oeufs
2 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
1 piment
1 morceau de gingembre
1/2 cuillère à café de safran
thym, sel et poivre - huile

- Cuire les oeufs 10 minutes.
- Hacher les oignons.
- Piler l'ail, le piment, le sel, le poivre et le gingembre.
- Hacher les tomate.
- Faire revenir les oignons dans un peu d'huile chaude.
- Ajouter les épices pilées et le thym. Tourner. Mettre ensuite le safran, puis les tomates.
- Mélanger, couvrir, puis laisser mijoter 5 mn. Ajouter les oeufs.
- Mélanger délicatement 10 mn. Puis rajouter un peu d'eau.
- Couvrir.
- Laisser cuire 5 mn en tournant de temps en temps.

Avant de servir, couper les oeufs en deux.

gataca · Posté le: Lun Fév 04, 2008 12:30 pm Sujet du message:

J'en ai l'eau à la bouche...

Pour la rougail de saucisse; c'est quelle sorte de saucisse que vous utilisez ?

Merci pour les précisions Mugen. Bon pour les bichiques et ti'jacques, je pense pas en trouver près de chez moi, alors faudra que je fasse si possible un tour à la Réunion.

En tout cas merci pour ces recettes, je suis fan.
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Et ces emmerdeurs de requins !!!
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negress974 · Posté le: Mer Fév 06, 2008 7:28 am Sujet du message:

CARRY CHOUCHOU

Ingrédients :

- 6 chouchous
- sel pour l'épluchage
- 4CS d'huile
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym effeuillée
- sel, poivre.

- Nettoyer les chouchous en les épluchant comme un fruit ou une pomme de terre, dans l'eau salée pour éviter qu'ils ne collent.
- Bien enlever la peau dans les sillons et les rincer abondamment.
- Couper les chouchous en morceaux (8 environ).
- Mettre de l'huile froide dans une cocotte, ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, le thym effeuillé, le poivre, le sel, bien remuer.
- Ajouter les chouchous, bien remuer à nouveau et mettre sur feu doux pendant 15 à 20 min.

Ce plat de légumes se sert en accompagnement d'une viande nature ou en carri.

negress974 · Posté le: Mer Fév 06, 2008 7:32 am Sujet du message:

ACHARD DE LEGUME
Prépa : 25 min et Cuisson : 2 min

Ingrédients :

- 250g de carottes
- 250g de chou
- 250g de haricots verts
- 7 gros piments
- 50g de gingembre
- 1 gros oignon
- 1 jus de citron
- 1cc de safran et de sel.

PREPARATION :
- Eplucher les légumes et les émincer en fins bâtonnets.
- Vider les piments de leurs graines et les émincer en fines lanières.
- Echauder les légumes 1 minute et les égoutter.
- Chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon hâché, puis ajouter le gingembre, le safran et les légumes.
- Faire rissoler 1 à 2 min et ajouter le jus de citron.

Servir en entrée, seuls ou avec du boudin créole, ou en accompagnement du plat de résistance (riz, grains et carri).

negress974 · Posté le: Lun Fév 25, 2008 10:51 am Sujet du message:

Carry poulpe (ou zourite)

Ingrédients :

- 600 grs à 1kg de poulpe
- une boite de tomate en boite avec son coulis
- 4 têtes d'ail (une tête par oignon)
- 4 oignons
- sel, poivre
- gingembre frais (en racine)
- du riz
- haricots rouges

Recette :

** faîtes cuire le riz et les haricots rouges

1- Commencez par couper les 4 oignons en petits morçeaux,
2- hachez les 4 têtes d'ail et faire cuire à feu doux en les remuants très souvent les oignons et l'ail dans une grosse casserole, un wok ou une marmitte.
3- Salez et poivrez un peu (le poulpe sallera aussi la préparation)
4- Coupez quelques morceaux de la racine de gingembre en très petits bouts
5- Pendant le temps de cuisson, nettoyez votre poulpe en le vidant, en enlevant le plus de peau possible avec un couteau, et coupez le en petits morceaux de 2 cm environ
6- Une fois les oignons fondus, incorporez les tomates et son coulis en les écrasants dans la main pour les réduire en plus petits morceaux
7- Mettez les morceaux de poulpe dans votre casserole, et couvrez
8- Laissez cuire le tout pendant environ 30 à 50 minutes suivant la taille du poulpe en remuant de temps en temps (gouttez les morceaux de poulpe jusqu'à se qu'ils soit tendre)

Servir bien chaus accompagné du riz et des haricots rouges.

negress974 · Posté le: Lun Fév 25, 2008 10:59 am Sujet du message:

Gratin de chouchou

Ingrédients :

1 kg de chouchoux verts
1 c. à soupe de farine
1 bonne c. à soupe de beurre
1/2 verre de lait demi-écrémé
4 gousses d'ail écrasées
thym
1 c. à soupe d'huile végétale
fromage râpé
chapelure
beurre pour le moule
sel, poivre

Préparation :

- Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Epluchez les chouchoux, coupez-les en dés, mettez-les dans une marmite d'eau bouillante avec le sel, le thym, l'huile et 1 gousse d'ail écrasé. Faites cuire.
- Préparez la sauce béchamel dans une casserole avec les 3 gousses d'ail, le beurre, mélangez avec la farine, le lait, rajoutez une poignée de poivre et tournez jusqu'à ce la sauce devienne épaisse mais pas en pâte.
- Beurrez le moule et mettez les chouchoux égouttés, recouvrez avec la sauce béchamel, du fromage râpé et la chapelure.

Enfournez pendant 30 min.

negress974 · Posté le: Lun Fév 25, 2008 11:07 am Sujet du message:

Gratin de papaye verte

Cuisson : 45 min

Ingrédients :
- 3 grosses papayes vertes
- 20 cl de crème fraiche
- 200 g de fromage rapé
- Sel
- Poivre

Préparation : 30 min

1- Eplucher les papayes et les égrainer, les couper en morceaux puis les faire bouillir jusqu'à ce que vous puissiez y introduire un couteau.

2- Ensuite les égoutter, dans une assiette les écraser à la fourchette(comme une purée). Une fois tout écrasé mélanger avec la crème fraiche et 150 g de rapé. Saler et poivrer.

3- Verser le tout dans un plat allant au four. Soupoudrer du reste de fromage et faire gratiner au four.

Conseils :

Accompagne tout sorte de viande. Peut se servir en plat de résistance en y ajoutant des lardons ou du jambon.

negress974 · Posté le: Lun Fév 25, 2008 11:11 am Sujet du message:

Gâteau Manioc

Ingrédients :
- Manioc râpé 1 kg
- Sucre 300 grammes
- Beurre 250 grammes
- Oeufs 4
- Vanille 1 gousse (fendre la gousse en deux et gratter les graines à l'aide d'un couteau)
- Rhum un petit peu

- Laver et peler les racines de manioc.
- Râper celles-ci avec une râpe très fine (avec une râpe à parmesan ou mieux à manioc).
- Puis faites macérer dans une bassine d'eau (2 fois pendant 20 mn).
- Vous ferez attention de jeter le dépôt qu'il y aura dans le fond de la bassine.
- Battez le beurre fondu, puis les œufs, le sucre.
- Ajouter les arômes et bien mélanger.
- Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule, dorer rayer à la fourchette.
- Cuire au four à 150° et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace

ASTUCES : Remplacer le sucre par une petite boite de lait concentré sucré pour un résultat encore plus moelleux

negress974 · Posté le: Lun Fév 25, 2008 11:17 am Sujet du message:

GATEAU PATATE DOUCE

Ingrédients pour 8 personnes:
- Patates douces 1,5 kg
- Farine 100 grammes
- Sucre 300 grammes
- Beurre 250 grammes
- Œufs 5
- Vanille 1 gousse (fendre la gousse en deux et gratter les graines à l'aide d'un couteau)
- Rhum un petit peu

- Laver et cuire la patate douce à l'anglaise ou à la vapeur.
- Peler et réduire en purée.
- Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les oeufs, le sucre et la farine.
- Ajouter les arômes et bien mélanger. Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule, rayer à la fourchette.
- Cuire au four à 170° et laisser refroidir.

Invité · Posté le: Lun Fév 25, 2008 11:21 am Sujet du message:

Merci Negress pour toutes ces bonnes choses. Je reviendrai plus attentivement, tu n'as pas quelques photos ?

negress974 · Posté le: Lun Fév 25, 2008 11:27 am Sujet du message:

Gâteau antillais

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
INGREDIENTS :
Pour 8 personne(s)
- 500 g de bananes
- 75 g de noix de coco
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 150 g de sucre roux
- 5 oeufs
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de citron
- sel 1 Préchaufer le four à 180°C.

PREPARATION :
- Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
- Ecraser les bananes et les mélanger avec le rhum et le citron.
- Mélanger le beurre avec le sucre et un peu de sel ainsi que les jaunes d'oeufs et la noix de coco.
- Ajouter la farine et la levure tout en remuant puis la préparation aux bananes et les blancs montés en neige.
- Verser le tout dans un moule et enfourner 25 minutes.

SUGGESTIONS ET CONSEILS :
Accompagné d'une crème anglaise ou de glace de gâteau sera apprécié de tous